Genesta Magazine - Hemlighten bakom Burgundys vinodlingar

Livsstil

Hemlighten bakom Burgundys vinodlingar


Av: Cecilie Meyer

Vissa kallar det mjölk, på grund av fylligheten. Vissa sparar sina hela liv för att kunna köpa den perfekta flaskan, när andra kanske aldrig samlar mod till sig för att glänta på dörren till det mycket berömda Burgundyvinet. Nyckeln till dörren kallas ’terroir’. Det är den där speciella känslan mellan jord, vind och människa.

Burgundy är förkroppsligat i Eric Rosseaus farfar”, säger Christian Aarø. ”Enligt legenden hade han just kommit tillbaka från en jakt och några män stod på toppen av en kulle i Gevry-Chambertin, när monsieur Armand Rosseau satte sin käpp i backen och började promenera. Inom en timme hade de fyra männen köpt och delat upp en bit land mellan sig. Fyra landplättar som snart skulle komma att ge bland de bästa pinot noirerna i världen. Det är så legenden lyder”.

HEMLIGHET NUMMER ETT: DEN MÄNSKLIGA FAKTORN

Legend. En välkänd term när det kommer till att avslöja hemligheten kring området Burgundy, där vinodlingen inte bara finns i blodet. Tusentals år av att tyda jordmånen och bergens stormar har gjort vinskapandet här till en konstform, närd av synergin mellan den extraordinärt rika jorden och en instinkt för förhållanden och arom nedärvd i generationer. Lokalbefolkningen kallar det ”terroir”. Liksom vid odlingar av teer och kryddor världen runt, menar Burgundys lokalbefolkning att det är platsen som gör vinet- men det finns ingen annan region vars invånare så totalt hänger sig åt vinodlingen.

Armand Rosseau var inget undantag. I början av 1900- talet köpte han några av de bästa jordlotterna och gjorde området känt för sin vinproduktion. Han producerade vin på sin egen vinodling och uppfostrade sin son Charles bland vinrankorna. Pojken ärvde en dag allt av sin far, och skänkte i sin tur vidare vinodlingen till sin son, Eric. Idag är det Armands barnbarns barn Cyrielle som sköter gården tillsammans med sin far Eric, fortsatt med familjens koppling till landskapet och kunskapen som gått i generationer. De ser till att folk fortfarande kan få smaka på den djupa smaken av Gevrey, odlad av familjen Rosseau.

Vinodlingen i Burgundy går tillbaka till romartiden, men det var under medeltiden som munkarna delade upp jorden efter de vindruvor som skördades. En legend säger att munkarna åt själva jorden i förundran över dess aromatiska förmågor. Efter den franska revolutionen fick folket tillbaka jordlotterna och fortsatte att undersöka vinodlingen. De senaste 50 åren har fascinationen kring ’terroir’ spridits i den moderna vinvärlden, vilket har lett till uppspelta vinkännare och utländska vinproducenter som har försökt kopiera det- vilket ofta misslyckas. Efter 2000 år finner fortfarande de terroirdrivna vinerna sitt klimax i den smala bergskedjan.

HEMLIGHET NUMMER TVÅ: JORDMÅNEN

När Erics farfar stack ner sin käpp i jorden, pekade han också på den viktigaste hemligheten bakom Burgundyvinet; jorden. Vinodlingarna sträcker sig över en platå som är omkring fyra mil lång och två kilometer bred och området producerar viner med en stor skillnad i smak och stil. De fem odlingsområdena tycks fånga allt som finns i vin; tänk smaker som bär, tobak, choklad, tropiska blommor, bitter citron, kalksten och berg.

Anledningen är geologisk. Omkring 200 miljoner år sedan låg området på havets botten, vilket skapade den närings- och mineralrika jord som idag är Burgundys kännetecken. När vattnet drog sig tillbaka, var havsbotten en oändlig blandning av näringsrika jordmåner med olika näringsrika kännetecken. Det var därför Armand gick nedför berget, inte längs med det. Han visste att skikten gick uppifrån och ned och att jorden skulle innehålla en mängd aromatiska variationer.

HELIGHET NUMMER TRE: SOLEN OCH KLIMATET

Idag finns det omkring 400 registrerade jordmåner i området, av vilka alla sätter sin ton till vinet. Tänk då på att varje vingård ofta är uppdelad i mindre delar, för att till fullo kunna använda jordens variationer och producera viner som är förvånande olika varandra. Armand Rosseaus gård är ett bra exempel på detta, där man kan få fram lättare, piggare vin och majestätiska, kraftigare vin av samma druva; den för Burgundy så speciella pinot noir.

”Och nära den gården, kan du även hitta Chambolle- Musigny och deras fantastiska viner med en helt annan mjukhet, fylld med röda bär”, påmnner sig Christian Aarø sig om. Som den typiska nordiska sommeliermästare han är, hittar han väl i de små byarna i burgundy. Helst längst upp på ”Cote d’Or- Den gyllene backen”, där de bästa druvorna i regionen odlas; Grand Crus.

”Här uppe ligger backen i den perfekta östliga riktningen mot solen, klimatet är varmt med perfekt fuktighet.”, säger han.

För att själv upptäcka vad terroir kan göra med en chardonnay, rekommenderar Christian att man smakar kraftiga vita viner från Meursault och lätta, citrusdoftande smaker från Puligny- Montrachet- riktiga vinstjärnor som växer endast ett stenkast från varandra.

Men tro inte att Burgundy bara handlar om de finaste vinerna, här gör man även lokala viner till omgivningen, som har omkring 150 godkända vingårdar. Tillsammans med smågårdarna blir det totalt omkring 500 vinproducerande gårdar i Burgundy. Eftersom platsen är av största vikt när det kommer till Burgundyviner, håller man en stor del av etikettens plats till att visa detta, vilket gör att vinproducenterna får en ganska litet utrymme. Det är platsen som får dominera.

Christian tvivlar inte på Burgundys sanna anda och skönhet: ”Oavsett om du dricker vin från en perfekt Grand Cru eller korkar upp en flaska byvin, så är dropparna trogna sin jordlott. De påminner alltid om sin jordmån, och om den andan”.

Nycklen är tillhörighet, status är sekundärt. Det är den riktiga sanningen.

DE FEM VÄXTOMRÅDENAI BURGUNDY

1. Chablis – detaljerat vitt 
Floden Serein rinner igenom den norra regionen, där vädret växlar mellan kalla vintrar och heta somrar. Kalkstenen som finns här är kalkrik och reflekterar solen, vilket ger en långsam mognad till druvorna som blir till krispigt vin med en häpnadsväckande smak. 

2. Côte du Nuits – majestätiskt röd
De dyraste röda druvorna i Burgundy, kanske till och med Europa, hittar vi här. Slingrandes i backarna på Côte d’or. Pinot noir är den verkliga kändisen, den som mognar i decennier i djupa källare för att odla fram den mörka, kraftiga smaken. Tänk hasselnötter, svamp, tobak och till och med kakao.

3. Côte de Beaune – fyllig Chardonnay
Dalen öppnar upp vid en kulle, perfekt positionerat i sydöstlig riktning. Vinkeln ger solen den perfekta platsen för druvorna, vilka blir till fruktig Chardonnay med smak av päron, äpple och vårblommor.

4. Côte Chalonnaise – lantlig enkelhet
Tack vare dess lantliga atmosfär och avståndet till vinsnobbarna i Dijon, har detta område hållit hårt i sina hemligheter i århundranden, och skapat fruktiga droppar av den lokala druvan. Jordmånen är en perfekt blandning av kalksten och lera, vilket gör en bedårande pinot nior.

5. Mâconnais – mellanhavskänsla
Under de båda världskrigen led detta område svårt. Svårigheterna gjorde att man tvingades sälja av mycket för att klara sig. Efter krigen jobbade lokalbefolkningen hårt med att köpa tillbaka sitt land och restaurera jorden. Resultatet har blivit ett landskap med medelhavskänsla, med varma vita viner med en ton av ananas och tropiska frukter.